Cata del grupo Freixenet

     El pasado día 29 de Abril tuvimos la oportunidad de tener en la Escuela de Hostelería de Toledo la presencia de Luis Alberto Gonzáles Gómez,  sumiller del grupo Freixenet (http://www.freixenet.es/ y http://www.seguraviudas.com/ ) junto al comercial de nuestra zona, nos dieron una explicación de toda la extensión que tiene el grupo y no mostraron como no solo se dedican a la producción de vinos espumosos aunque nos trajeron tres tipos de este vino para esta cata.


     Nos hicieron una presentación del grupo así como nos explicaron como y con que varietales de uva realizan sus caldos, dejando para los vinos de más calidad el método clásico tradicional, el cual usan también los champagnes franceses, aunque con variaciones que la tecnología ha permitido para una mas fácil y controlada elaboración.

     Solo uno de los vinos que nos presentaron seguía íntegramente el método tradicional.

 Comenzamos la cata después de un rato hablando sobre el grupo con uno de los cavas rosados de la marca Freixenet, se trata de Elyssia Rosado, el cual es un vino espumoso elaborado a partir de uva Pinot Noir, este Cava esta presentado en una original botella.

     En la fase visual es un vino limpio, brillante con un color rosado con algún toque de color que recuerda a la piel de cebolla, su burbuja es continua y fina, que sale del fondo de la copa con vigor formando corona.


     En nariz nos recuerda a frutas rojas maduras, chucherías de fresa y toque de anís estrellado,.

     En boca se presenta con  cuerpo, toques de fruta y una burbuja bien integrada que no es agresiva, las notas cítricas toman cuerpo acompañando una acidez elegante. Es cremoso suave y goloso



      Continuamos la cata con Brut Barroco, también de la marca Freixenet, es un Cava que se elabora con 40% Parellada, 30% Macabeo, 30% Xarello, las tres variedades clásicas del cava.

     A la vista tiene un color amarillo pálido con una fina burbuja constante que apenas llega a formar una ligera corona interior.

     Los aromas de fruta cítrica muy expresiva con suaves sensaciones de fruta blanca (peras verdes) son los que destacan en su nariz, acompañando toques finos de levadura fresca, algo de hierba fresca.

      En boca tiene fresca y potente entrada, un carbónico intenso, fruta cítrica muy intensa que le confiere una marcada sensación de acidez cítrica, muy intenso y persistente.

      Para acabar nos encontramos seguramente con uno de los mejores Cavas de la marca Segura Viudas, se trata de Reserva Heredad.

     Cava gran reserva, elaborado exclusivamente con vinos de las variedades macabeo y parellada.

     A la vista se presenta con un color amarillo, con algún destello de color dorado, burbujas finas, verticales que forman una buena corona. Limpio y brillante.

     En nariz presenta un potente aroma de crianza en botella manteniendo recuerdos de aromas varietales, fruta blanca muy suave y algunos recuerdos almibarados acompañados de toques de pasteleria
     En boca es también potente, pero nada brusco. Elegante al paladar, deja su firma en un memorable gusto final de crianza acompañado de una vía retronasal larga y muy agradable.

 

Cata de la bodega Finca Antigua

      El 25 de Abril nos visito la bodega Finca Antigua (http://www.familiamartinezbujanda.com/antigua/?idc=27) por mediación de Rosa, la cual nos hizo una presentación no solo de la bodega que esta en el término municipal de Los Hinojosos (CU) sino que también nos hablo largo y tendido del resto de bodegas que pertenecen al grupo de la familia Martínez Bujanda.

     Le agradecemos a Rosa la oportunidad que nos brindo de conocer la bodega cuya arquitectura es casi minimalista, hablando de como se creo y de la importancia que tienen para ellos todo el entorno de la bodega, cuidando toda la zona protegida que les rodea y utilizandola de una manera responsable y ecológica.

     La explotación cada día mas en auge del llamado turismo enologico es uno de los fuerte que puede a llegar a tener esta bodega, ya que sus instalaciones están preparadas para ello, muestra de ello es su elegante y vistosa sala de catas.

     La presentación además de grata y amena torno por algunos momentos en amistosa, cosa que agradecimos los asistentes a la posterior cata de sus vinos, que para esta ocasión fueron: Fina Antigua Viura, Finca Antigua Syrah, Ciclos de Finca Antigua y Finca Antigua Moscatel.

     Empezamos con el Viura. Nos encontramos con un vino que a la vista se presenta con un color amarillo paja en los que podemos encontrar unos destellos dorado-verdosos, vino limpio y brillante se nos hace atractivo ya en esta fase y dan ganas de degustarlo.

     En nariz tiene una intensidad alta en la que las frutas blancas y tropicales, el hinojo, flores blancas y algunas notas de lichis destacan sobre un fondo cítrico, como de piña, dejandolo reposas nos encontramos con tonos de miel y de heno recién cortado.

  

    Ya en boca su paso es suave y es algo untuoso, se vuelve frutal destacando la fruta blanca y los cítricos,  mientras nos muestra una acidez y recorrido correctos.

     Finca Antigua Syrah es un vino complejo, equilibrado y goloso que se nos presenta con un color rojo picota con tonos granates y ribetes amoratados, una gota coloreada y una capa media alta es su carta de bienvenida en copa.

    La nariz esta dominada por los frutos silvestres en licor, especiados, tostados y ahumados también se encuentran, sobre todo el chocolate blanco, notas balsámicas de regaliz e hierbabuena, todo ello en una muy buena intensidad

    En boca es equilibrado, sabroso, de buena acidez y muy envolvente, las notas balsámicas vuelven a aparecer aquí y nos deja unos aromas a fruta madura en su final.

     Ciclos de Finca Antigua es un vino de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon que ha pasado 18 meses de crianza en roble, un vino que el año pasado rozo los 90 puntos en la Guía Peñín.

     Posee un color rojo cereza con un ribete granate y toques teja, un vino de capa alta, brillante y limpio que deja una lágrima teñida y abundantemente densa en todo su recorrido.

     En nariz es intenso, frutas rojas y negras se mezclan con aromas de monte, balsámicos como el regaliz, la menta y el tomillo, toques de vainilla y de tabaco ademas de chocolate y frutos secos.

     En boca posee un ataque contundente de gran volumen y estructura, untuoso en boca es agradable y fresco, sobre todo goloso.

     Para acabar con la cata disfrutamos de el vino naturalmente dulce que hacen con uva Moscatel, este vino es elaborado por el tradicional método de soleo de la uvas, como hacen en Jerez para hacer sus famosos Moscateles y Pedro Ximenez.

    Al igual que estos nos encontramos con un vino denso en la copa, poseyendo un color amarillo limón con destellos de esmeralda, limpio y brillante.
  
     A copa parada es un vino de gran intensidad aromática, con notas típicas de la variedad, melocotón y albaricoque son las predominantes siendo estas acompañadas por flores blancas como el jazmín se hayan entre toques de anís e hinojo.

     En boca es aterciopelado, goloso, pudiendo decir casi de chuchería, un vino dulce en el que encontramos notas ácidas que le dan frescura y nervio que equilibra muy bien la dulzura de la uva. Final de boca muy largo y fuerte, fresco, que deja ganas de tomar otra copa por lo goloso que es.

     

      Al final de la cata Rosa nos entrego la "Llave" de Finca Antigua que fue recogida por nuestro profesor Javier Gutierrez.

     Solo nos queda agradecer a la familia de Finca Antigua y en especial a Rosa su dedicación para y por el vino, y por ende para nosotros, futuros embajadores de los vinos de nuestra piel de toro.

Cata de Pagos de Familia

        El 19 de Abril nos visito a las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Toledo Eloy Ramirez, responsable de cuentas nacionales de la bodega Pagos de Familia Maques de Griñón (http://www.pagosdefamilia.es), nos deleito con 6 de los vinos de la bodega y el fabuloso aceite que elaboran.

     Las explicaciones que nos dio Eloy de como se elaboran los vinos y el aceite de Carlos Falcó nos sirvieron para entender como tecnología puntera y tradición pueden ir de la mano, siempre buscando la calidad del producto. esto solo se consigue con empeño y pasión por lo que se hace, y hay están los frutos cosechados, llegando a ser uno de los Pagos mas importantes del país de la piel de toro, y realizando un aceite que obstenta el título de ser el mejor del mundo en nuestros dias.

     La cata empezó con el aceite, no podemos decir que fuera una cata real de aceite, mas bien fue una degustación de este, el color que posee y sobre todo la calidad aromática que destaca por encima de todo nos hizo deleitarnos con el y quedar prendados de este oro líquido, yo se lo aconsejaría a cualquier persona que quiera experimentar una explosión de sabor y aromas dentro de la boca.

     Seguimos nuestro deleite con un vino que no pertenece al Dominio de Valdepusa, si no perteneciente a el Rincón, vino peteneciente a la D.O. Vinos de Madrid, estamos hablando de "El Rincón", este caldo que tiene el nombre del Pago al que pertenece es un vino que tiene cosas de las dos uvas con las que se elabora, otorgando la Syrah su nariz, y en boca la potencia y el carácter goloso y carnoso de la Garnacha tintorera. Nos encontramos con un vino que en el aspecto visual es un vino limpio y profundo con un color cereza intenso y ribete granate, ya en nariz este vino de crianza nos otorga aromas a frutos rojos y flores azules, estructurandose con tonos de caramelo y algun que otro toque de mineral y especias. En boca es un vino complejo, largo y persistente, carnoso desde el principio nos muestra un equilibrio perfecto hasta el final.

     Continuando la cata nos encontramos con Caliza, este ya si pertenece a Dominio de Valdepusa,  estamos ante un tinto de syrah y con apoyo de la petit verdot, variedades en las que Carlos Falcó fué pionero en su introducción en nuestro país. Se nos presenta visualmente con un color cereza profundo e intenso con destellos de violeta, en boca es un vino que se ve influenciado por el terreno calizo de la finca, frutas negras y detalles de cerezas en su punto óptimo de madurez nos llevan a esos toques minerales que nos ofrece la tierra y algún destello de hierbabuena. En boca es un vino estructurado y franco, ya que todos esos aromas que encontramos en nariz son descubiertos, equilibrado y sedoso hasta el final es un vino fácil y agradable de beber, frutal, ligero y con agradable dulzura en boca

     Summa Varietalis 2007 es el siguiente vino que nos ofrecen para cata, este caldo es elaborado por Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot, esta suma de variedades, como su nombre indica, nos presenta un vino que en vista posee de un color rojo picota oscuro, de la cual destaca una lágrima fina y abundante. En nariz, es intenso, aroma a frutas rojas, suave madera equilibrada con toques a vainilla, cacao y especias. Los aromas se perciben mejor después de dejar al vino que se abra un poco. En boca, es extraordinariamente suave, con una entrada sencilla, buena acidez, muy frutal. Está muy rico y tiene un final persistente.

     Empezamos ahora con los monovarietales de la familia Falcó. El primero que se nos presenta el el Syrah, Un caldo que se nos presenta con una buena carga tánica, lo que nos denota una posible larga vida, de color picota intenso y de una buena capa nos ofrece una nariz intensa, cargada de aromas complejos de fruta madura y toques balsámicos especiados y detalles florales. En boca es potente, bien equilibrado y sabroso, sedoso, de suave acidez y abundancia de taninos maduros, que dan un paso por boca carnoso y aterciopelado, en definitiva, un vino muy a tener en cuenta y muy bueno para aprender mas sobre la variedad en sí.

      El Cabernet Sauvignon es el siguiente que pasa por nuestras copas, tengo altas expectativas en este vino, ya que como anteriormente dije, es una uva que la familia Falcó ha tomado casi como buque insignia, llegando a tener problemas burocráticos años atrás por la apuesta en esta variedad. Es un vino que ya desde el principio se nos presenta como atractivo, su color rojo rubí intenso nos atrapa desde el principio y su capa alta destaca, tiene un ribete rojo limpio y una gota bastante coloreada. En naríz nos encontramos con un vino estructurado, frutas rojas de bosque, especias, canela y toques de tabaco y chocolate que se hacen mas persistentes al dejar que el vino oxigene en la copa. Su boca es franca, estructurada y potente, dejandonos gusto a frutos rojos. En definitiva un vino serio, de gran estructura y con un enorme potencial de guarda.

     Si el monovarietal de Cabernet Sauvignon tenia todas mis expectativas, el vino que me sorprendio y me cambio los esquemas fue el Petit Verdot, en la copas se presenta con un color rojo cereza de capa media alta y ribete granate, posee una lágrima fina y homogénea. En nariz se muestra profundo y complejo con buen peso de frutas rojas y negras junto a tonos de cedro, especiados dulces, caramelo de café y mentolados. En boca posee ataque es amplio y fresco, con ligera astringencia, mucha fruta negra, especiados y algun toque mineral, vivo y carnoso, con tostados medios y taninos algo vivos aún. Su acidez lo hace fresco y elegante, posee una longitud media muy equilibrada.

Cata de los vinos de Bodegas Habla

     Vuelvo a retomar el blog después de una lesión que me ha impedido escribir en el durante un tiempo, y que mejor forma de retomarlo que recordando una de las catas que hemos tenido en la Escuela de Hosteleria de Toledo (http://ehtoledo.com/).

     Nos visitaron bodegas Habla (http://www.bodegashabla.com/corp/esp/home.aspx) con los cuales pudimos disfrutar de la presencia de la directora técnica de la bodega y de varios de sus trabajadores, grata charla y amena la que nos presentaron poniendo énfasis en el trabajo tecnológico que ponen en sus vinos, siempre es grato que alguien explique como elaboran los vinos que se van a catar y que les distingue del resto de bodegas.

     Comenzamos la cata con Habla del Silencio, vino que se puede considerar el caballo de batalla de la bodega, ya que es un vino fácil de beber que intenta llegar a todos los públicos, muy buen producto que tiene cualidades de Habla, su hermano mayor, una de las mejores opciones si nos queremos introducir en los vinos de Extremadura.

     A la vista nos presenta un intenso color púrpura parecido al de las moras negras, color que no se queda en solo la vista ya que ademas toma de esta fruta parte de su aroma junto a curiosos toques de grosellas, nuez moscada, grafito y casis, ya agitando un poco la copa nos encotramos con toques de hongos, cremas y pastelería.

      En boca nos encontramos con un vino de entrada fácil y limpia, destaca la frescura y la redondez que posee al igual que su potencia un largo regusto.


      Una de las cosas que mas me gusto de esta cata fue la idea de catar los 3 vinos Habla, 7, 9, y 10 al mismo tiempo, con esto conseguimos apreciar las diferencias que se encontraban entre ellos al momento, pudiendo disfrutar así de las peculiaridades de cada vino por separados y en el conjunto de los productos que la bodega extremeña nos ofrecía.

     Habla 7 es de esos vinos que según ves caer en la copa sabes que no te va a disgustar, para ser un vino del 2007 nos encontramos con un vino muy bien evolucionado sin casi ribetes teja en un color rojo cereza y detalles granates, es un vino brillante y atractivo visualmente.



     Ya en nariz nos sorprende su riqueza de matices que pasan por las moras y fresas naturales de la uva hasta llegar a toques balsámicos de planta aromáticas y especiados como el clavo, regaliz, leña quemada y tabaco. Dejando reposar durante un tiempo mientras empezamos la cata con sus hermanos descubrimos aromas que nos llevan del chocolate hasta algún torrefacto como el café recién molido.

     Habla 9 en su fase visual no se queda atrás, su rojo cereza algo mas intenso que 7 nos destaca por su ribete granate intenso, un vino muy brillante e impactante a la vista.

     En primer momento el vino es algo cerrado por lo que necesita algo de tiempo para mostrarnos todo lo bueno que contiene en él, dejando que airé  un poco ya nos otorga unos aromas frutales de ciruela negra y moras que después evolucionan a recuerdos de cedros, monte bajo y algún toque balsámico de eucalipto. Destellos de pimienta negra, regaliz y clavo son algo constante en los vinos de esta bodega, aromas agradables que nos invitan a disfrutar mas aún si cabe de sus vinos.

      En boca es un vino largo, que nos deja un muy grato recuerdo en su paso por la boca, equilibrado en acidez nos marca con su frescura y con una graduación alcohólica muy bien integrada en el conjunto, estamos ante un vino complejo, lento, de agradable paso y peligrosamente fácil de beber

     Habla 10 se nos presenta con un color granate de ciruela negra carazteristico de los vinos de Syrah, en copa es un vino con ribete violáceo que destaca su brillo y limpieza, presentando una lágrima bastante densa y coloreada.

     Los toques de arándanos y grosella, frutas rojas frescas se mezclan con aromas de flores azules, como violetas. Dejando reposar un rato aparecen notas de cuero nuevo, balsámicos típicos de la bodega y ahumados, comportando así una naríz amplía y que nos envuelve en una estela de placer aromático.


     En boca se presenta fresco, revelando los toques balsámicos que presentaba  ya en la nariz, es un vino sedoso y ateciopelado que da sensación de dulzor, agradable en su paso lento y largo que nos dejas notas minerales y de chocolate.

    En su totalidad son vinos que sorprenden por la amplitud que tienen en todas sus etapas y que enamoran desde el primer momento a la persona que se dispone a degustarlos,

Feliz día del libro

Hoy día 23 de abril se celebra en toda España el día del libro, y no por ello íbamos a dejar pasar esta fecha importante para los amantes del vino, ¿importante por que?, porque en los libros se encuentra la tradición y el saber hacer de nuestros antepasados, en ellos podemos aprender como saborear y disfrutar nuestros vinos y en ellos grandes bebedores y grandes bodegueros han plasmado sus experiencias.

No me quiero despedir sin felicitar a los lectores catalanes en el día de Sant Jaume y sin pedir disculpas por no escribir últimamente, escribo ahora mismo desde mi móvil a duras penas debido a una lesión que me impide mover el brazo como quisiera (clavícula rota) pero prometo que cuando recupere, pienso que será pronto, venir dando guerra.

La elaboración de los vinos Tintos y Rosados

     Como prometí en las redes sociales, facebook ( http://www.facebook.com/joseluis.hernandezgomez.86 ) y en twitter ( https://twitter.com/JLHGsumiller86 ) en esta entrada veremos la vinificación del vino tinto y daremos una breve explicación de como se realiza el vino rosado.

      A la llegada de las bayas a la bodega, estas pasarían preferiblemente por una mesa de selección para descartar las uvas de baja calidad, esto no significa que no se utilicen, ya que con ellas podríamos hacer vinos de una calidad mas baja u otros productos obtenidos de la uva.

     Al igual que en los blancos las uvas pasan por un despalillado y un primer estrujado, todo esto, cuando los raspones de los racimos han sido eliminados se introducen en un depósito ( o barricas si la fermentación la vamos a realizar en ella ) el mosto obtenido junto a los hollejos para que tenga un tiempo de maceración, esto es importante ya que la piel del fruto será el que de color al caldo obtenido de la fermentación.

     Durante la  fermentación, realizada por las levaduras que se encuentran en los hollejos de la uva de forma natural, se realizan unos remontados, que sirven para que el mosto vaya moviendose de la parte mas baja del depósito hasta la superficie, facilitando así la fermentación completa de los azúcares que contiene el mosto.

     Otra acción a la que se somete esta mezcla durante la fermentación, es la llamada batuqueo, la cual consiste en el hundimiento de los hollejos que flotan en la superficie del mosto mientras fermenta ( llamado sombrero ) para que se realice bien el intercambio de color y aromas que tienen los hollejos y que deben de pasar al vino ya fermentado.


      Una vez terminada la fermentación obtenemos el vino yema del liquido mas o menos limpio que podemos sacar del depósito, este se encuentra mas o menos en el centro del depósito. Esto no significa que desechemos todo lo demás, simplemente este es el vino de más calidad que se saca de la fermentación por el método de desangrado, el resto de vino y la pasta de hollejos y pepitas que se quedara en el depósito pasaran por la prensa para así exprimir esta mezcla y sacar el llamado vino de prensa, que aunque tiene las mismas características que el anterior, suele ser de peor calidad.

     Ya con el vino fermentado lo pasamos por métodos de clarifícación y estabilización al igual que una segunda fermentación llamada maloláctica, la cual convierte el ácido tartárico en ácido láctico, lo que hace que el vino sea más suave en boca, no todos los vinos pasan por esta segunda fermentación.

     El vino ya estaría terminado si lo queremos destinar para un vino joven, con lo cuál ya podríamos embotellarlo, o simplemente almacenarlo en depósito para que espere allí su salida al mercado. Si lo que queremos es realizar un vino de crianza lo pasaremos a barricas de roble, pero ese ya es otro tema que explicaremos mas adelante en este blog.

     La vinificación el vino rosado es idéntica a la del vino blanco con la única diferencia que dejaremos un tiempo el mosto antes de fermentar junto con los hollejos de la uva para que se realice un intercambio de sustancias, obteniendo así el color rosado y aromas típicos de los vinos tintos, pero sin perder la frescura de los blancos.

La elaboración de los vinos blancos

     Después de la llegada de la uva a la bodega, procedemos, esta vez, a la elaboración del vino blanco.

     Aunque mucha gente se queda extrañada el vino blanco se puede realizar tanto de uvas blancas como de tintas, ya que el mosto se saca de la pulpa y esta no tiene color, salvo en la Garnacha tintorera.

     La uva destinada para la elaboración del vino blanco al llegar a la bodega tiene un tiempo de maceración en frío, lo que hace que los aromas del hollejo se conjunten con el mosto y debido a la temperatura baja a la que se le somete el jugo de las bayas no empiece a fermentar de forma incontrolada. Para vinos de excelente calidad los racimos pasan antes de entrar a la bodega por una mesa de selección.

       Esta uva después de la maceración en frio pasa por el despalillado, esta acción separa la uva del raspón para después pasar por el primer estrujado, del cual sacaremos el mosto yema, mosto flor o mosto lágrima; que es un líquido de gran ligereza y finura, aromático, suave, floral y afrutado. , el cual dará vinos de buena calidad.

     Después de este estrujado la uva no ha terminado de sacar todo el mosto que tiene por lo que pasa a una prensa, manual o neumática, que exprime la uva todo lo posible para sacar el mosto restante por un lado y los orujos de la uva por otro.

     Estos mostos obtenidos mediante el estrujado y el prensado pasan juntos o por separado a depósitos de desfangado, los cuales también están controlado en temperatura. La acción de desfangado hace que las sustancias en suspensión que tienen estos mostos bajen al fondo por precipitación.

     Ya desfangado este mosto pasa a tanques de fermentación. en los cuales se realizara el paso del mosto al vino mediante la acción de las levaduras que convertirán los azúcares en alcohol. Al separar el mosto de los hollejos, que es donde se encuentran las levaduras naturales de la uva, necesitamos una crianza de levaduras echa en laboratorio

     Durante este paso al mosto se le realizan unos remontados para facilitar la fermentación de este  La fermentación se da por finalizada cuando el vino contiene menos de 2 gramos de azúcar por litro. 

     Ya terminada la acción enzimática y con el vino creado este pasa por unos trasiegos para eliminar lías (levaduras muertas), pero quedarán las proteínas propias del vino, las cuales pueden volver inestable al caldo, por lo que se realizará una clarificación mediante sustancias inocuas y respetuosas con el vino, que arrastrarán estas proteínas hasta el fondo del depósito.

     El siguiente paso antes del embotellado o su paso a barrica es la filtración, que le proporciona la estabilidad que necesita para su consumo y/o guarda.