Cata del grupo Freixenet

     El pasado día 29 de Abril tuvimos la oportunidad de tener en la Escuela de Hostelería de Toledo la presencia de Luis Alberto Gonzáles Gómez,  sumiller del grupo Freixenet (http://www.freixenet.es/ y http://www.seguraviudas.com/ ) junto al comercial de nuestra zona, nos dieron una explicación de toda la extensión que tiene el grupo y no mostraron como no solo se dedican a la producción de vinos espumosos aunque nos trajeron tres tipos de este vino para esta cata.


     Nos hicieron una presentación del grupo así como nos explicaron como y con que varietales de uva realizan sus caldos, dejando para los vinos de más calidad el método clásico tradicional, el cual usan también los champagnes franceses, aunque con variaciones que la tecnología ha permitido para una mas fácil y controlada elaboración.

     Solo uno de los vinos que nos presentaron seguía íntegramente el método tradicional.

 Comenzamos la cata después de un rato hablando sobre el grupo con uno de los cavas rosados de la marca Freixenet, se trata de Elyssia Rosado, el cual es un vino espumoso elaborado a partir de uva Pinot Noir, este Cava esta presentado en una original botella.

     En la fase visual es un vino limpio, brillante con un color rosado con algún toque de color que recuerda a la piel de cebolla, su burbuja es continua y fina, que sale del fondo de la copa con vigor formando corona.


     En nariz nos recuerda a frutas rojas maduras, chucherías de fresa y toque de anís estrellado,.

     En boca se presenta con  cuerpo, toques de fruta y una burbuja bien integrada que no es agresiva, las notas cítricas toman cuerpo acompañando una acidez elegante. Es cremoso suave y goloso



      Continuamos la cata con Brut Barroco, también de la marca Freixenet, es un Cava que se elabora con 40% Parellada, 30% Macabeo, 30% Xarello, las tres variedades clásicas del cava.

     A la vista tiene un color amarillo pálido con una fina burbuja constante que apenas llega a formar una ligera corona interior.

     Los aromas de fruta cítrica muy expresiva con suaves sensaciones de fruta blanca (peras verdes) son los que destacan en su nariz, acompañando toques finos de levadura fresca, algo de hierba fresca.

      En boca tiene fresca y potente entrada, un carbónico intenso, fruta cítrica muy intensa que le confiere una marcada sensación de acidez cítrica, muy intenso y persistente.

      Para acabar nos encontramos seguramente con uno de los mejores Cavas de la marca Segura Viudas, se trata de Reserva Heredad.

     Cava gran reserva, elaborado exclusivamente con vinos de las variedades macabeo y parellada.

     A la vista se presenta con un color amarillo, con algún destello de color dorado, burbujas finas, verticales que forman una buena corona. Limpio y brillante.

     En nariz presenta un potente aroma de crianza en botella manteniendo recuerdos de aromas varietales, fruta blanca muy suave y algunos recuerdos almibarados acompañados de toques de pasteleria
     En boca es también potente, pero nada brusco. Elegante al paladar, deja su firma en un memorable gusto final de crianza acompañado de una vía retronasal larga y muy agradable.

 

Cata de la bodega Finca Antigua

      El 25 de Abril nos visito la bodega Finca Antigua (http://www.familiamartinezbujanda.com/antigua/?idc=27) por mediación de Rosa, la cual nos hizo una presentación no solo de la bodega que esta en el término municipal de Los Hinojosos (CU) sino que también nos hablo largo y tendido del resto de bodegas que pertenecen al grupo de la familia Martínez Bujanda.

     Le agradecemos a Rosa la oportunidad que nos brindo de conocer la bodega cuya arquitectura es casi minimalista, hablando de como se creo y de la importancia que tienen para ellos todo el entorno de la bodega, cuidando toda la zona protegida que les rodea y utilizandola de una manera responsable y ecológica.

     La explotación cada día mas en auge del llamado turismo enologico es uno de los fuerte que puede a llegar a tener esta bodega, ya que sus instalaciones están preparadas para ello, muestra de ello es su elegante y vistosa sala de catas.

     La presentación además de grata y amena torno por algunos momentos en amistosa, cosa que agradecimos los asistentes a la posterior cata de sus vinos, que para esta ocasión fueron: Fina Antigua Viura, Finca Antigua Syrah, Ciclos de Finca Antigua y Finca Antigua Moscatel.

     Empezamos con el Viura. Nos encontramos con un vino que a la vista se presenta con un color amarillo paja en los que podemos encontrar unos destellos dorado-verdosos, vino limpio y brillante se nos hace atractivo ya en esta fase y dan ganas de degustarlo.

     En nariz tiene una intensidad alta en la que las frutas blancas y tropicales, el hinojo, flores blancas y algunas notas de lichis destacan sobre un fondo cítrico, como de piña, dejandolo reposas nos encontramos con tonos de miel y de heno recién cortado.

  

    Ya en boca su paso es suave y es algo untuoso, se vuelve frutal destacando la fruta blanca y los cítricos,  mientras nos muestra una acidez y recorrido correctos.

     Finca Antigua Syrah es un vino complejo, equilibrado y goloso que se nos presenta con un color rojo picota con tonos granates y ribetes amoratados, una gota coloreada y una capa media alta es su carta de bienvenida en copa.

    La nariz esta dominada por los frutos silvestres en licor, especiados, tostados y ahumados también se encuentran, sobre todo el chocolate blanco, notas balsámicas de regaliz e hierbabuena, todo ello en una muy buena intensidad

    En boca es equilibrado, sabroso, de buena acidez y muy envolvente, las notas balsámicas vuelven a aparecer aquí y nos deja unos aromas a fruta madura en su final.

     Ciclos de Finca Antigua es un vino de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon que ha pasado 18 meses de crianza en roble, un vino que el año pasado rozo los 90 puntos en la Guía Peñín.

     Posee un color rojo cereza con un ribete granate y toques teja, un vino de capa alta, brillante y limpio que deja una lágrima teñida y abundantemente densa en todo su recorrido.

     En nariz es intenso, frutas rojas y negras se mezclan con aromas de monte, balsámicos como el regaliz, la menta y el tomillo, toques de vainilla y de tabaco ademas de chocolate y frutos secos.

     En boca posee un ataque contundente de gran volumen y estructura, untuoso en boca es agradable y fresco, sobre todo goloso.

     Para acabar con la cata disfrutamos de el vino naturalmente dulce que hacen con uva Moscatel, este vino es elaborado por el tradicional método de soleo de la uvas, como hacen en Jerez para hacer sus famosos Moscateles y Pedro Ximenez.

    Al igual que estos nos encontramos con un vino denso en la copa, poseyendo un color amarillo limón con destellos de esmeralda, limpio y brillante.
  
     A copa parada es un vino de gran intensidad aromática, con notas típicas de la variedad, melocotón y albaricoque son las predominantes siendo estas acompañadas por flores blancas como el jazmín se hayan entre toques de anís e hinojo.

     En boca es aterciopelado, goloso, pudiendo decir casi de chuchería, un vino dulce en el que encontramos notas ácidas que le dan frescura y nervio que equilibra muy bien la dulzura de la uva. Final de boca muy largo y fuerte, fresco, que deja ganas de tomar otra copa por lo goloso que es.

     

      Al final de la cata Rosa nos entrego la "Llave" de Finca Antigua que fue recogida por nuestro profesor Javier Gutierrez.

     Solo nos queda agradecer a la familia de Finca Antigua y en especial a Rosa su dedicación para y por el vino, y por ende para nosotros, futuros embajadores de los vinos de nuestra piel de toro.

Cata de Pagos de Familia

        El 19 de Abril nos visito a las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Toledo Eloy Ramirez, responsable de cuentas nacionales de la bodega Pagos de Familia Maques de Griñón (http://www.pagosdefamilia.es), nos deleito con 6 de los vinos de la bodega y el fabuloso aceite que elaboran.

     Las explicaciones que nos dio Eloy de como se elaboran los vinos y el aceite de Carlos Falcó nos sirvieron para entender como tecnología puntera y tradición pueden ir de la mano, siempre buscando la calidad del producto. esto solo se consigue con empeño y pasión por lo que se hace, y hay están los frutos cosechados, llegando a ser uno de los Pagos mas importantes del país de la piel de toro, y realizando un aceite que obstenta el título de ser el mejor del mundo en nuestros dias.

     La cata empezó con el aceite, no podemos decir que fuera una cata real de aceite, mas bien fue una degustación de este, el color que posee y sobre todo la calidad aromática que destaca por encima de todo nos hizo deleitarnos con el y quedar prendados de este oro líquido, yo se lo aconsejaría a cualquier persona que quiera experimentar una explosión de sabor y aromas dentro de la boca.

     Seguimos nuestro deleite con un vino que no pertenece al Dominio de Valdepusa, si no perteneciente a el Rincón, vino peteneciente a la D.O. Vinos de Madrid, estamos hablando de "El Rincón", este caldo que tiene el nombre del Pago al que pertenece es un vino que tiene cosas de las dos uvas con las que se elabora, otorgando la Syrah su nariz, y en boca la potencia y el carácter goloso y carnoso de la Garnacha tintorera. Nos encontramos con un vino que en el aspecto visual es un vino limpio y profundo con un color cereza intenso y ribete granate, ya en nariz este vino de crianza nos otorga aromas a frutos rojos y flores azules, estructurandose con tonos de caramelo y algun que otro toque de mineral y especias. En boca es un vino complejo, largo y persistente, carnoso desde el principio nos muestra un equilibrio perfecto hasta el final.

     Continuando la cata nos encontramos con Caliza, este ya si pertenece a Dominio de Valdepusa,  estamos ante un tinto de syrah y con apoyo de la petit verdot, variedades en las que Carlos Falcó fué pionero en su introducción en nuestro país. Se nos presenta visualmente con un color cereza profundo e intenso con destellos de violeta, en boca es un vino que se ve influenciado por el terreno calizo de la finca, frutas negras y detalles de cerezas en su punto óptimo de madurez nos llevan a esos toques minerales que nos ofrece la tierra y algún destello de hierbabuena. En boca es un vino estructurado y franco, ya que todos esos aromas que encontramos en nariz son descubiertos, equilibrado y sedoso hasta el final es un vino fácil y agradable de beber, frutal, ligero y con agradable dulzura en boca

     Summa Varietalis 2007 es el siguiente vino que nos ofrecen para cata, este caldo es elaborado por Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot, esta suma de variedades, como su nombre indica, nos presenta un vino que en vista posee de un color rojo picota oscuro, de la cual destaca una lágrima fina y abundante. En nariz, es intenso, aroma a frutas rojas, suave madera equilibrada con toques a vainilla, cacao y especias. Los aromas se perciben mejor después de dejar al vino que se abra un poco. En boca, es extraordinariamente suave, con una entrada sencilla, buena acidez, muy frutal. Está muy rico y tiene un final persistente.

     Empezamos ahora con los monovarietales de la familia Falcó. El primero que se nos presenta el el Syrah, Un caldo que se nos presenta con una buena carga tánica, lo que nos denota una posible larga vida, de color picota intenso y de una buena capa nos ofrece una nariz intensa, cargada de aromas complejos de fruta madura y toques balsámicos especiados y detalles florales. En boca es potente, bien equilibrado y sabroso, sedoso, de suave acidez y abundancia de taninos maduros, que dan un paso por boca carnoso y aterciopelado, en definitiva, un vino muy a tener en cuenta y muy bueno para aprender mas sobre la variedad en sí.

      El Cabernet Sauvignon es el siguiente que pasa por nuestras copas, tengo altas expectativas en este vino, ya que como anteriormente dije, es una uva que la familia Falcó ha tomado casi como buque insignia, llegando a tener problemas burocráticos años atrás por la apuesta en esta variedad. Es un vino que ya desde el principio se nos presenta como atractivo, su color rojo rubí intenso nos atrapa desde el principio y su capa alta destaca, tiene un ribete rojo limpio y una gota bastante coloreada. En naríz nos encontramos con un vino estructurado, frutas rojas de bosque, especias, canela y toques de tabaco y chocolate que se hacen mas persistentes al dejar que el vino oxigene en la copa. Su boca es franca, estructurada y potente, dejandonos gusto a frutos rojos. En definitiva un vino serio, de gran estructura y con un enorme potencial de guarda.

     Si el monovarietal de Cabernet Sauvignon tenia todas mis expectativas, el vino que me sorprendio y me cambio los esquemas fue el Petit Verdot, en la copas se presenta con un color rojo cereza de capa media alta y ribete granate, posee una lágrima fina y homogénea. En nariz se muestra profundo y complejo con buen peso de frutas rojas y negras junto a tonos de cedro, especiados dulces, caramelo de café y mentolados. En boca posee ataque es amplio y fresco, con ligera astringencia, mucha fruta negra, especiados y algun toque mineral, vivo y carnoso, con tostados medios y taninos algo vivos aún. Su acidez lo hace fresco y elegante, posee una longitud media muy equilibrada.

Cata de los vinos de Bodegas Habla

     Vuelvo a retomar el blog después de una lesión que me ha impedido escribir en el durante un tiempo, y que mejor forma de retomarlo que recordando una de las catas que hemos tenido en la Escuela de Hosteleria de Toledo (http://ehtoledo.com/).

     Nos visitaron bodegas Habla (http://www.bodegashabla.com/corp/esp/home.aspx) con los cuales pudimos disfrutar de la presencia de la directora técnica de la bodega y de varios de sus trabajadores, grata charla y amena la que nos presentaron poniendo énfasis en el trabajo tecnológico que ponen en sus vinos, siempre es grato que alguien explique como elaboran los vinos que se van a catar y que les distingue del resto de bodegas.

     Comenzamos la cata con Habla del Silencio, vino que se puede considerar el caballo de batalla de la bodega, ya que es un vino fácil de beber que intenta llegar a todos los públicos, muy buen producto que tiene cualidades de Habla, su hermano mayor, una de las mejores opciones si nos queremos introducir en los vinos de Extremadura.

     A la vista nos presenta un intenso color púrpura parecido al de las moras negras, color que no se queda en solo la vista ya que ademas toma de esta fruta parte de su aroma junto a curiosos toques de grosellas, nuez moscada, grafito y casis, ya agitando un poco la copa nos encotramos con toques de hongos, cremas y pastelería.

      En boca nos encontramos con un vino de entrada fácil y limpia, destaca la frescura y la redondez que posee al igual que su potencia un largo regusto.


      Una de las cosas que mas me gusto de esta cata fue la idea de catar los 3 vinos Habla, 7, 9, y 10 al mismo tiempo, con esto conseguimos apreciar las diferencias que se encontraban entre ellos al momento, pudiendo disfrutar así de las peculiaridades de cada vino por separados y en el conjunto de los productos que la bodega extremeña nos ofrecía.

     Habla 7 es de esos vinos que según ves caer en la copa sabes que no te va a disgustar, para ser un vino del 2007 nos encontramos con un vino muy bien evolucionado sin casi ribetes teja en un color rojo cereza y detalles granates, es un vino brillante y atractivo visualmente.



     Ya en nariz nos sorprende su riqueza de matices que pasan por las moras y fresas naturales de la uva hasta llegar a toques balsámicos de planta aromáticas y especiados como el clavo, regaliz, leña quemada y tabaco. Dejando reposar durante un tiempo mientras empezamos la cata con sus hermanos descubrimos aromas que nos llevan del chocolate hasta algún torrefacto como el café recién molido.

     Habla 9 en su fase visual no se queda atrás, su rojo cereza algo mas intenso que 7 nos destaca por su ribete granate intenso, un vino muy brillante e impactante a la vista.

     En primer momento el vino es algo cerrado por lo que necesita algo de tiempo para mostrarnos todo lo bueno que contiene en él, dejando que airé  un poco ya nos otorga unos aromas frutales de ciruela negra y moras que después evolucionan a recuerdos de cedros, monte bajo y algún toque balsámico de eucalipto. Destellos de pimienta negra, regaliz y clavo son algo constante en los vinos de esta bodega, aromas agradables que nos invitan a disfrutar mas aún si cabe de sus vinos.

      En boca es un vino largo, que nos deja un muy grato recuerdo en su paso por la boca, equilibrado en acidez nos marca con su frescura y con una graduación alcohólica muy bien integrada en el conjunto, estamos ante un vino complejo, lento, de agradable paso y peligrosamente fácil de beber

     Habla 10 se nos presenta con un color granate de ciruela negra carazteristico de los vinos de Syrah, en copa es un vino con ribete violáceo que destaca su brillo y limpieza, presentando una lágrima bastante densa y coloreada.

     Los toques de arándanos y grosella, frutas rojas frescas se mezclan con aromas de flores azules, como violetas. Dejando reposar un rato aparecen notas de cuero nuevo, balsámicos típicos de la bodega y ahumados, comportando así una naríz amplía y que nos envuelve en una estela de placer aromático.


     En boca se presenta fresco, revelando los toques balsámicos que presentaba  ya en la nariz, es un vino sedoso y ateciopelado que da sensación de dulzor, agradable en su paso lento y largo que nos dejas notas minerales y de chocolate.

    En su totalidad son vinos que sorprenden por la amplitud que tienen en todas sus etapas y que enamoran desde el primer momento a la persona que se dispone a degustarlos,

Cata de garnachas de la D.O. Campo de Borja

     Otra nueva cata del curso de sumillería de la Escuela de Hostelería de Toledo (http://ehtoledo.com/web/) y otra buena experiencia ofrecida por la D.O. Campo de Borja (http://www.docampodeborja.com/), gran denominación que fuera de nuestras fronteras triunfa, ejemplo de ello es que en Estados Unidos sea la segunda denominación  española con mas ventas.con la que nos quedamos.

     José Ignacio Gracia López, secretario de la D.O., nos expuso muy detalladamente lo que su D.O. Campo de Borja intenta ofrecer a los clientes del mundo viticultor, ayudando a las bodegas para la mejora del producto. Especialmente puso especial empeño en el "terroir" y como este hace dar a los vinos unas características únicas del lugar donde se cultiva la uva y posteriormente se elaboran los vinos, en especial de la especie Garnacha, de la cual son grandes embajadores.

Nos ilustró con una presentación de como es la tierra del Campo de Borja, sus singularidades, parajes y aprovecho para presentarnos la Ruta de la Garnacha, actividad enoturística que reune no solo a las bodegas de la zona sino también a multitud de empresas dedicadas a la restauración y a la hostelería.(http://www.larutadelagarnacha.es/)

     Esta D.O. esta haciendo como pudimos comprobar un gran trabajo en el estudio de los terrenos que comprenden sus límites, con la finalidad de elaborar vinos característicos de cada tipo de tierra en la que se plantan las vides.


     La cata además de muy explicativas y amena fue un monólogo de caldos creados con la Garnacha en la que pudimos comprobar bastantes cosas comunes entre los cuatro vinos que catamos y vimos también bastantes diferencias entre ellos, marcados por la edad de la vid y sobre todo por la elaboración de cada uno de los caldos.

     En términos generales nos encontramos con vinos de buena en intersa nariz aunque no perdura por largo tiempo, sin ser para ello un defecto ya que es una característica que singulariza a la uva utilizada, en general son vinos golosos debido a su contenido alcohólico, otra característica de estas uvas, y con una capa que vas desde la media a media alta.

     Pasamos a valorar los vinos uno a uno y por el orden de la cata:

     De primeras nos encotramos con Cayus Selección, un vino del año 2011 monovarietal de Garnacha como todos los que vamos a ver en esta cata, que ha pasado por 9 meses de crianza en barricas de roble francés.

     Este vino en su fase visual es buena, limpia y brillante, con un color granate intenso con destellos morados y azulados, dando a conocer su juventud

     En su fase olfativa denota aromas a frutos rojos y negros con algún detalle mínimo de especiados que nos llega en ultima instancia.

    En boca de primeras es un vino potente aunque bien equilibrado en acidez y alcohol, de textura carnosa y un final algo dulce.

    Un buen vino para acompañar una buena carne de la zona.


     En segunda instancia nos encontramos con Coto de Hayas Garnacha Centenaria, del año 2011 y con 4 meses de barrica.

     En su fase visual el color cereza de este vino de capa media-alta destaca por su limpieza y brillantez, con tonos violáceos y una lágrima coloreada.

    En nariz es un vino intenso nos recuerda a frutos negros ya un poco maduros pero muy bien conjuntados con aromas a especias dulces como puede ser la vainilla o algún toque de regaliz.

     En boca es fresco, intenso y carnoso, de buena acidez, es un vino goloso que anima a robar otro trago mas a la copa ya que nos deja una buena carga de aromas frutales con especias y algo de mineralidad obtenida seguramente de las tierras de pizarra en las que se cultiva.

En definitiva es un vino muy recomendable y que personalmente me ha dejado muy sorprendido.

     Es el turno de Tres Picos 2011, vino que ha pasado una crianza en barricas nuevas de roble francés durante 5 meses.

     La fase visual de este vino nos devela uno color ceraza intenso con destellos amoratados.

     Su nariz nos trae aromas de frutos rojos maduros entre los que se descubren destellos florales que nos recuerdan a violetas y rosas.

     Su boca es equilibrada y nos va mostrando sus detalles poco a poco, los aromas esta vez son de frutos negros, moras y ciruelas con notas de vainilla obtenidas de esa crianza en maderas francesas.

     Muy buen vino del que hemos podido disfrutar.

     Nos queda para terminar Veraton 2010, vino de Garnachas viejas de edades comprendidas de entre 40 y 65 años que ha pasado por una crianza de 20 meses que le da las cualidades para ser un vino denso, vivo, goloso y refinado.

     Visualmente nos encontramos con un vino con una lágrima coloreada, color rojo cereza intenso con destellos en su ribete de teja que son difíciles de apreciar.

    En nariz nos encontramos con un vino complejo del que se pueden sacar muchos aromas a frutas rojas maduras, fresas con nata y especias como la vainilla, algún toque de coco y ahumados ofrecidos por la buena calidad de la madera que a guardado este caldo durante su crianza.

    En boca un vino complejo estructurado y sobre todo goloso, de textura carnosa nos deja un regusto a frutos rojos maduros durante un buen tiempo que agradecemos que este ahí.

     Un vino que no deja indiferente a nadie, y de hay su éxito de ventas.

 

     Agradecer a mis compañeros de curso parte de las fotografías que incluyo en esta entrada de http://lacavadebaco.blogspot.com